• Невеста
  • Объ обращеніи дамъ съ мужчинами
  • День Свадьбы
  • Увеселительныа поездки за город
  • Хозяйка.(Представительница дома)
  • Супруга и мать
  • Большіе обеды и завтраки
  • Объ обращении дам с мужчинами
  • Cамостоятельная женщина
  • Прислуга
  • Отношение хозяйки к прислуге
  • Манера держать себя в церкви
  • Балы и вечера
  • Путешествия
  • Вступление в свет молодой девушки
  • Жизнь на даче и на водах
Невеста1 Объ обращеніи дамъ съ мужчинами2 День Свадьбы3 Увеселительные поездки за город4 Хозяйка.(Представительница дома)5 Супруга и мать6 Большіе обеды и завтраки7 Объ обращении дам с мужчинами8 Cамостоятельная женщина9 Прислуга10 Отношение хозяйки к прислуге11 Манера держать себя в церкви12 Балы и вечера13 Путешествия14 Вступление в свет молодой девушки15 Жизнь на даче и на водах16


Вина и их порядок при больших обедах | k) Большіе обѣды и завтраки

статья наугад

Поиск в Сети

вы на странице полного текста "Вина и их порядок при больших обедах"

Если говоря о большом и званном обеде и завтраке, мы не будем упоминать о том, из каких блюд и кушаний они должны состоять, так это потому, что личность, желающая сама заняться этим делом, найдет достаточно советов и указаний в каждой хорошей поваренной книге, кроме того, личность, дающая обеды своим друзьями, знакомым и высокопоставленным особам, имеет своего собственного хорошего повара, или же, в противном случае, нанимает на этот день хорошего знатока своего дела и предоставляет ему всю хозяйственную сторону обеда.

      У нас тоже вводится, существующий в западной европе, обычай заказывать в лучших ресторанах обед, завтрак или ужин на известное число приборов, и тогда к назначенному времени, совсем приготовленный, он приносится в дом. Конечно, и этот способ имеет свои хорошие и дурные стороны.

     Также заказывают иногда только отдельные блюда, напр. мороженное особой формы, пирог, большую рыбу, mayonaise и т. д. наша цель указать только на те стороны, против которых, иногда совершенно невольно, грешат и ответственность за которые падает на хозяина, еще же более на хозяйку.

Первое, чего мы касаемся, -- вино. На больших обедах принято рассчитывать самое меньшее на 4 различные сорта вина, и потому у каждого прибора должны стоять: стакан для бордо, рюмка известного фасона для рейнвейна -- в ряд; за ними, ближе к средине стола, бокал для шаманского, рюмка для мадеры ставится впереди, ближе к верхнему краю тарелки; -- понятно они должны быть поставлены так, чтоб не мешали сидящим. Ставится и больше рюмок и стаканов, -- число их доходит иногда и до 8-ми, но это исключение, й если за обедом находятся дамы, то этого следует избегать.

     Если поставлено так, как мы советовали выше, а вина подается более 4х сортов, то прислуга должна к каждому новому сорту подавать другую рюмку.

       Порядок, в котором предлагаются вина, заслуживает тоже не малого внимания. Хотя, конечно, в случае большего или меньшего числа блюд, порядок несколько изменяется, но за правило, которым можно руководствоваться, может быть принято следующее после супа подается мадера, портвейн; ко второму блюду дают бургундское или bordeaux, вообще -- красные вина.

        После рыбы подают портер и эль; за entremets, напр., артишоками или спаржей, следуют белые вина: рейнвейн, chetteauyfuem, hautsauterne. К жаркому подается bordeaux или бургундское первого сорта (grand cru); херес -- к сладким блюдам. К десерту подаются: muscatel, alicante, malvoisieximens, токайское и т. п. совершенно ошибочно думают, что шампанское можно пить только после жаркого: за большими обедами его пьют в продолжении всего времени, которое проводят за столом.

         Необходимо, чтоб у каждого прибора лежало печатное меню, и чтоб названия подаваемых вин были тоже на нем обозначены. Не все мужчины на столько знатоки вина, что по вкусу могут различить одно от другого, между тем, всегда принято знать, что кушаешь и пьешь; мужчинам же последнее даже интереснее.

      Упоминаем, что хвалить вино, конечно, до известной степени, гости имеют право, но выражать свое мнение или, того хуже, порицать кушанья было бы большой погрешностью против хорошего тона. Хотя, собственно, как одно, так и другое относится к повару, но замечание наше легко может обидеть хозяйку. Что порицание неприятно -- понятно, под похвалой же хозяйка дома может видеть намек, что у нее не всегда кушанья бывают так хорошо приготовлены, как этот раз.

      Меню, за редкими исключениями, бывают составлены на французском языке, и в этом нет ничего удивительного. В хорошем обществе предполагается всегда знание французского языка, и хотя некоторые названия блюд и переводимы, но по русски они звучат както странно; многие же выражения вовсе невозможны для перевода, поэтому и принято для меню употреблять французский язык.

     Как Париж считается законодателем мод, так и французской кухне, бесспорно, принадлежит первое место, и совершенно понятно, если для обозначения чеголибо касающегося кухни, употребляют французские выражения, и утвердившееся господство французской кухни совершенно оправдывает и дозволяет составление меню на вышеупомянутом языке.

       Понятно, что число блюд, выбор их и разнообразие зависят совершенно от дающих обед; но хороший тон требует, чтобы все, что подается, свидетельствовало о хорошем вкусе. Хозяйкам должно следить, чтобы блюда не подавали очень полными. Блюдо, переполненное до краев, всегда производит неприятное впечатление, и для избежания этого лучше подать лишнее блюдо того же кушанья.


Еще похожие записи
  • Извещение о рождении -        Родственников и близких знакомых следует известить о рождении ребенка и лучше всего сделать это в продолжение трех дней после счастливого события. Родственники и друзья...
  • летний пуловер свободного покроя - Волшебный амурный узор розеток как как будто специально придуман для этого летнего пуловера свободного покроя МАТЕРИАЛ: Размеры: обхват груди 100 см, длина изделия 45...
  • Знакомим ребенка с искусством - Чтобы вырастить гармоничного, развитого, ценящего и видящего прекрасное человека, нужно начать прививать ему любовь к.....
  • Детский клуб «Тимоша» - Детский клуб «Тимоша» предлагает: *проведение Дней Рождений, выпускных и других детских праздников; *развивающие занятия для детей от 1 года до 7 лет; *музыкальное развитие; *обучение...
  • Правила сетевого этикета - ТРЕТЬЕ, ВАЖНОЕ ПРАВИЛО. Ты не центр ки-берпространства и не пуп земли. В былые времена люди использовали «копирку». С ее помощью можно было получить несколько читаемых...
Следующая статья о правилах Хорошего тона, Благородном Воспитании и другие полезные материалы: Украшение стола, меню, время обеда

Опубликованное ранее о воспитании и не только

 
  • Температура воды...
  • Уголовная ответственность за DDoS-атаки и спам: инициативы интернет-компаний...
  • Модные сапоги 2011—2012...
  • Кризисы в развитии малыша...
  • массаж общеукрепяющий_кульбиты...
  • Представления...
  • Десерты...
  • Ежегодный отпуск...
  • Туалет невесты - девушки и вдовы: платье, вуаль, вьюнок...
  • Семинар “Правовые основы и практика регистрации”...
  • Ручки-белоручки...
  • Кожа...
  • Дизайн визиток. Идеи для дизайнеров....
  • Ребенок и телевизор. Какие мультфильмы и как смотреть?...
  • Родовые травмы плода...
  • Пять типов мужчин-изменщиков...
  • Обед...
  • Методика раннего развития семьи Никитиных...
  • Роды за границей – плюсы и минусы...
  • Сарафан на бретелях...
 
.

Содержание по Разделам

.

Ранее опубликованное :

  • }} ЖАСМИН...
  • }} Настроение цвета: Царственный...
  • }} ЗЕЛЕНЫЙ...
  • }} Цвет. Оттенок. Тон. Полутон....
  • }} Штанишки на бретелях...
  • }} ИНТЕРПРЕТАЦИЯ РАСТЕНИЙ...
  • }} МАЧОК ЖЕЛТЫЙ...
  • }} Детский нагрудник, в просторечии сл...
  • }} ТИГРОВАЯ ЛИЛИЯ...
  • }} Мама-кенгуру...


Set_Config(array('charset'=>'utf')); echo $mlads->Get_Links(); ?>

  • }} ШАФРАНОВЫЕ ЛИЛИИ И ЛИЛИИ МАРТАГОН...
  • }} Конверт из одеяла...


Вы на странице - «Вина и их порядок при больших обедах» из глав книги : Хороший тон и воспитание.