Последнее в разделе "k) Большіе обѣды и завтраки"

Приезд знакомого, имеющего только в эти часы свободное время, чейлибо отъезд, юбилей близкого нам человека, и многое другое бывает поводом к большому званому завтраку, и на хозяйку выпадает в этом случае не мало забот.

      Завтрак бывает днем и начинается не раньше 12, не позже 2 и продолжается часа 23. меню завтрака почти тоже, что и для обеда, за исключением супа, -- вместо которого подается бульон в чашках в пирожками, и др.

За обедом принято провозглашать тосты, что, как известно, всегда дело мужчин. Если провозглашают тост и пьют за здоровье дамы, то она, конечно, ничего не отвечает и только, в знак благодарности, всем присутствующим кланяется головой.

      Переговариваться, делать свои замечания в высшей степени невежливо.

     Заслышав знак желания говорить (удар ножа по столу), следует замолчать и обратить глаза в ту сторону, где будут говорить. Забота о десерте принадлежит исключительно хозяйке. Он составляет, как известно, окончание обеда и к нему подаются особые приборы, а во многих дома: -- маленькие десертные салфеточки.

      Прибор состоит из тарелочки, ложки и вилки в половинную величину, таких же двух ножей, из которых один предназначается для фруктов, а поэтому должен иметь лезвие серебряное или быть совсем роговым. К десерту подаются сыр разных сортов, орехи, фрукты, конфеты, варенье и проч.

Подать знак вставать изза стола дело хозяйки, и было бы большой невежливостью и даже оскорбительным посягательством на ее права, если бы кто из гостей позволил себе подобный поступок.

      По окончании обеда, хозяйка, пользуясь минутной паузой в разговоре, встает; отодвигая довольно громко свой стул и поклонившись соседям, направляется с своим кавалером обратно в гостиную. Каждый кавалер проводив туда свою даму, раскланивается с ней и уходит.

Если все гости уже съехались и никого более не ждут, представительница дома отдает приказание подавать, и когда, чрез несколько минут, лакей докладывает ей, что «стол готов» или «кушать подано», она встает и первая подает знак идти к столу.

        Честь вести хозяйку дома выпадает всегда самому почтенному или высокопоставленному гостю. Если он стоит далеко от нее и не видит ее приглашающего жеста, то представительница дома прямо направляется к нему и, легко поклонившись, обращается к нему с просьбой вести ее к столу. Этим дается общий сигнал, -- кавалеры предлагают дамам руку, и все направляются попарно в столовую.

           Хозяин ведет под руку самую почетную по летам или положению даму. Обыкновенно раньше еще хозяин дома, говорит присутствующим кавалерам, кому вести какую даму. Понятно, Дама идет с правой, кавалер -- с левой стороны. Первою входит в столовую хозяйка дома и, дойдя до своего места, легким поклоном головы благодарит своего кавалера.

       Если кавалеру место за столом назначено не подле дамы, которую он вел, то, прежде чем занять свое, он должен указать и подвести даму к назначенному ей, а не оставлять ее одну искать свое место. Карточки, на которых назначаются места приглашенный, лежат обыкновенно на салфетке каждого прибора или на стакане, иногда же и на особенных подставках.

При украшении стола, хозяйка должна, прежде всего, заботиться о том, чтобы глазам гостей обеденный стол представился в красивом, нарядном, чистом и опрятном виде.

     Цветы есть принадлежность каждого красиво убранного стола. Фрукты и конфеты, подающиеся к десерту, также расставляются в известном, приятном для глаз, порядке. Посуда, подаваемая к столу, должна быть одинаковая, и если невозможно обойтись с одним сервизом, то надо избегать цветного или разрисованного; совершенно белый фарфор в этом случае приличнее всего.

        Прислуге следует внушить при перемене посуды производить как можно меньше шума. Под белую камчатную скатерть хорошо подгладывать мягкую, войлочную, -- этим избегается неприятный, при перемене тарелок, стук.

Если говоря о большом и званном обеде и завтраке, мы не будем упоминать о том, из каких блюд и кушаний они должны состоять, так это потому, что личность, желающая сама заняться этим делом, найдет достаточно советов и указаний в каждой хорошей поваренной книге, кроме того, личность, дающая обеды своим друзьями, знакомым и высокопоставленным особам, имеет своего собственного хорошего повара, или же, в противном случае, нанимает на этот день хорошего знатока своего дела и предоставляет ему всю хозяйственную сторону обеда.

      У нас тоже вводится, существующий в западной европе, обычай заказывать в лучших ресторанах обед, завтрак или ужин на известное число приборов, и тогда к назначенному времени, совсем приготовленный, он приносится в дом. Конечно, и этот способ имеет свои хорошие и дурные стороны.

     Также заказывают иногда только отдельные блюда, напр. мороженное особой формы, пирог, большую рыбу, mayonaise и т. д. наша цель указать только на те стороны, против которых, иногда совершенно невольно, грешат и ответственность за которые падает на хозяина, еще же более на хозяйку.